キヌアとレンズ豆の地中海風サラダ

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最近注目されているキヌアに挑戦。
キリッとレモンがきいたさっぱりヘルシーなサラダです♪

キヌアとレンズ豆の地中海風サラダ

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■ 材料(3~4人分)

トマト 1個
きゅうり 1本
フェタチーズ 又は白いモッツァレラチーズ 100g
レンズ豆(茹でたもの) 大さじ2 (ミックスビーンズでも)
キヌア(乾燥) 1/4カップ
水 1/2カップ
ディル 1枝
塩・黒こしょう 少々
*レモン汁 大さじ1
*EXバージンオリーブオイル 大さじ1

■ 作り方

・キヌアはザッと洗って細かいくずを除き、小鍋に水と一緒に入れ火にかける。沸騰したら弱火にし蓋をして15分炊き冷ましておく。
・きゅうり、トマト、フェタチーズは1cm角くらいに切る。ディルは葉を枝から取っておく。
・熱の取れたキヌア、レンズ豆、ディルを全部混ぜ合わせ塩と黒こしょうで軽く味をつける。
・*を混ぜてまわしかけ和える。

※ディルはサラダに混ぜ込んでも上に乗せてもお好きなほうで♪

http://cookpad.com/recipe/2065547

キヌアを茹でるのにちょっと時間がかかるけど、野菜やチーズはあるもの、お好きなものでOK!
ランチにもいいですよ。
ディルがないときは、パセリやクレソンでも。

米や麦などに比べてタンパク質が多く、必須アミノ酸をバランスよく含んでいるキヌア!
食物繊維やカルシウム、ミネラルも豊富なんですって。

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