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少し甘めのつゆたっぷりの卵とじ。
ごはんに乗せて丼にしてもイケる！

ちくわと人参と玉ねぎのつゆだく卵とじ

■ 材料（2人分）

ちくわ 2本
人参 1/4本
玉ねぎ 1/4個
卵 2個

煮汁
だし汁（水＋だしの素） 150ｃｃ（だしの素　小さじ1/2）
みりん 大さじ2
醤油 大さじ1
砂糖 小さじ1～2

■ 作り方

・玉ねぎと人参を薄切り（短冊）に、ちくわは斜め薄切りにします。
・フライパン又は鍋にごま油少々（分量外）を熱し、1の材料を炒めます。
・全体に油が回ったら煮汁の調味料をすべて入れて煮立たせ、5分ほど中火で煮ます。
・卵を溶いて回しかけ、鍋をゆすって全体に行き渡らせます。30秒ほどで火を消し、フタをして蒸らします。
・卵の蒸らし加減はお好みで。丼にはとろとろ半熟で、お弁当に入れる時にはしっかり火を通します。

http://cookpad.com/recipe/2357415

新たまねぎは甘味が強いので、みりんなしでもいいと思います。
煮汁を市販のめんつゆで代用するとさらに簡単！
卵を蒸らす時に、わけぎの小口切りやきぬさやを入れておくと見た目もキレイ。